麻辣味的粉蒸肥肠尤以四川及云贵地区的做法最为地道突出。
不管是要做哪一種粉蒸菜,步驟都是一樣的:準備好蒸肉粉,將肉料依照屬性不同預先處理(漂水、汆燙
第一輪清洗之後,再加入高度白酒(或料酒)、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓,此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味,對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。
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其實現在有了破壁機,打磨米粉簡直就是
雖說「川味牛肉麵」到了四川反而是踏破鐵鞋無覓處,但是「粉蒸排骨」及「粉蒸肥腸
簡介粉蒸肥腸是一道川味家常菜。營養豐富,味道鮮美,而且有著健脾開胃的作用。對於便秘有著食療的作用。食材主料豬大腸300克粉蒸肉料100克輔料料酒15毫升甜麵醬5克醬油15毫升辣豆瓣醬5克胡椒粉3克香油10毫升雞精2克大蔥適量糖5克步驟1
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⒉10分钟时,揭开锅盖,用凉开水均匀给蒸碗里撒一层,因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会,一般情况下肉蒸熟后,表面还有一层干
這是一道川菜的指標料理,凡是到名號為”老張”的牛肉麵店裡,那是幾乎每桌都要點上一籠「粉蒸排骨」及「粉蒸肥腸」的。
(3) 捞出大肠晾干,装入盆或大碗,倒入蒸肉酱料搅拌均匀
簡介粉蒸肥腸是一道川味家常菜。營養豐富,味道鮮美,而且有著健脾開胃的作用。對於便秘有著食療的作用。食材主料豬大腸300克粉蒸肉料100克輔料料酒15毫升甜麵醬5克醬油15毫升辣豆瓣醬5克胡椒粉3克香油10毫升雞精2克大蔥適量糖5克步驟1
备好蒸锅,火上烧开水后,放入蒸碗,加盖,中火蒸。
(1) 猪大肠洗净(喜肥的无需将肥油清除得太干净,一是缺乏口感,二是避免失去肥肠的本味),再切成2厘米长的宽段。
蒸好的大腸頭上面鋪上蔥絲,香油加熱後淋上亮油即可。 中國父餐廳廚藝總監-張信宏 菜名: 粉蒸地瓜肥腸 179K views, 5
(上笼)
(2) 大肠冷水下锅,再放入生姜片、大葱、料酒焯水。
⒈家庭很少有蒸笼,都是蒸锅。
白芸豆前一天浸泡,泡開後很好去皮,全部去皮後上鍋蒸
主要菜式包括 成都老冰粉, 棒棒雞, 瘋狂牛肉麵, 瘋狂大排麵, 瘋狂擔擔麵, 涼拌木耳, 鐘水餃, 瘋狂肥腸面, 蒸蛋, 夫妻肺片, 酸辣粉, 紅棗銀耳湯, 冰粉, 瘋狂肥腸麵, 烏梅汁, 泡椒鳳爪, 燒椒茄子, 缽缽雞, 瘋狂豌雜面, 瘋狂大排面, 瘋狂缽缽雞, 蒜泥青瓜, 醪糟粉子